点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:58彩票-58彩票
首页>文化频道>要闻>正文

58彩票-58彩票

来源:58彩票0985-10-17 17:48

  

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

58彩票

宋涛会见中国国民党前主席洪秀柱 ******

  新华社厦门1月28日电 中共中央台办、国务院台办主任宋涛28日在厦门会见来访的中国国民党前主席洪秀柱,转达习近平总书记对洪秀柱的春节祝福和问候。

  宋涛表示,去年10月,中国共产党胜利召开第二十次全国代表大会,擘画了全面建设社会主义现代化国家、以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的宏伟蓝图,对当前和今后一个时期对台工作作出部署,对两岸关系发展、祖国统一进程具有重大深远影响。我们将深入贯彻落实党的二十大精神,秉持“两岸一家亲”理念,尊重、关爱、造福台湾同胞,鼓励和支持更多台湾同胞参与到现代化建设、民族复兴和祖国统一进程中来,希望洪主席一如既往为此贡献力量。

  洪秀柱感谢习近平总书记的祝福和问候,表示中国式现代化是两岸共同的现代化,民族复兴浪潮中台湾不应缺席也不能缺席。两岸同胞应携手奋进,共同完成民族复兴、两岸统一的志业。

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
58彩票揭秘火勇大战三位裁判 竟有两人曾是勇士死对头
2023-08-01
58彩票镜头连中外丨四海同春品年味儿
2023-11-19
58彩票杜兰特:哈登不仅靠罚球 他绝招还有后撤步三分
2024-04-20
58彩票哈登:只想得到公正判罚 任何结果都能接受
2023-09-27
58彩票 别看韩剧了!这才是百年前真实朝鲜
2023-11-26
58彩票拼多多刷单调查:“专业买手”超百万,累计单量数千万单
2023-10-30
58彩票 大疆创新前员工泄露公司源代码,致黑客入侵造成百万损失
2024-03-19
58彩票 20世纪精彩的历史瞬间
2023-10-27
58彩票 古代女性为了追时尚蛮拼的
2023-07-24
58彩票你不是世界首富贝佐斯的兄弟
2023-10-27
58彩票张丹峰辟谣后洪欣首次现身
2024-05-08
58彩票广州再次加大抢人力度 本科在职社保连缴半年可落户
2023-07-28
58彩票“万爱情侣酒店”完成数千万元Pre-A轮融资,华冠投资领投
2023-10-16
58彩票 黄景瑜出席活动 黑色套装利落帅气
2024-05-27
58彩票张丹峰辟谣后洪欣首次现身
2023-12-31
58彩票惊艳!他为劳动者拍时尚大片
2023-12-04
58彩票 以色列高颜值高战斗力的女兵 都是怎样炼成的
2024-01-06
58彩票在首款区块链手机失利后 HTC还要在今年推出升级版
2023-07-10
58彩票NBA-火箭负勇士 哈登强攻上篮
2023-11-10
58彩票 现在入手甜品卡 GTX 1660和RX 590选哪个?
2023-07-13
58彩票裁判承认漏吹4次三分犯规! 火箭12分就没了?
2023-09-05
58彩票亚马逊中国官网挂了?回应:技术部门已着手处理
2023-07-09
58彩票首度披露 重庆公安局原局长何挺下属被双开
2024-04-02
58彩票北京原经信委副主任接受多家车企宴请 被严重警告
2024-01-13
加载更多
58彩票地图